loading-img

FERMOL BLANC - uputstvo

FERMOL BLANC

Sve za vino i rakiju sto vam je potrebno mozete pogledati OVDE

Suvi kvasac - naročito selekcionisan za vinifikaciju belog grožđa
Posebno aktivna selekcionisana vrsta saccharomyces cerevisiae ph.v.bayanus. Kontrolisan od Centralne mikrobiološke laboratorije Univerziteta Reimsa, Champagne/Ardeni, Francuska, Fakultet nauke.

FERMOL BLANC je posebno selekcionisani kvasac koji se naročito preporučuje za vinifikaciju belog grožđa, ali takođe i za ostale primarne vinifikacije.

Zahvaljujući njegovim svojstvima flokuliranja i otpornosti na niske temperature, posebno se preporučuje za temperaturno kontrolisane fermentacije, za fermentaciju baznog vina za penušavce i za refermentaciju penušavih vina.

Primena FERMOL BLANC za refermentacije, za završetak fermentacije ili za širu-vino koje je pretrpelo zastoj vrenja, pomaže u kontrolisanju, regulisanju i ponovnom započinjanju fermentativnih procesa. Tako se omogućava uklanjanje grešaka koje proizlaze iz razvoja neodgovarajuće spontane mikrobne populacije, koja je uvek prisutna u tim ekstremnim uslovima.

VAŽNE VREDNOSTI I SPOSOBNOSTI

- kvasac neutralan u pogledu killer faktora
- period aktivacije: 6 sati, brzi početak fermentacije čak pod teškim uslovima
- sposobnost proizvodnje alkohola: 15,5% vol.
- prinos šećer/alkohol = 16,6 g šećera/litri proizvede 1% vol.alkohola
- izvanredna otpornost na alkohol
- ne proizvodi H2S
- izvanredna otpornost na niskim pH i visoke vrednosti kiselosti
- ne sadrži patogene klice i njihove toksine niti koliformne bakterije ili fekalne streptokoke ili sulfito-reducirajuće klostridije
- u saglasnosti sa EEC pravilnikom No 377/79, aneks III

DOZIRANJE

10 - 20 g/100kg zdrobljenog grožđa ili za hektolitar šire, u zavisnosti od njegovog stepena bistrine, sa ciljem postizanja broja dodanih ćelija od približno 100 puta većeg od onoga prisutnog u širi.

NAČIN PRIMENE

Rehidrirati aktivni suvi kvasac u toku najmanje 20-30 minuta u 10 delova tople vode (maksimalne temperature 35°C) u koju se doda malo šećera..

Kada se radi sa zaustavljenim fermentacijama savetuje se da se nakon rehidratacije pripravi "pied de cuve" (starter kvasca). Celokupna se količina kvasca inokulira, koja je prethodno rehidrirana, u fazi ubrzanog razmnožavanja u širu koja je prethodno izbistrena, te se celi sadržaj dobro promeša.